Собирательный образ «грузинский шашлык» варьируется в зависимости от региона. В каждом уголке Грузии созданы свои уникальные рецепты. Настоящий кахетинский шашлык готовят с виноградной лозой, в Тбилиси принято использовать свиное мясо, сдобренное специями и замаринованное в белом вине с луком. В западной части Грузии для этого блюда используют маринованное со специями мясо козленка или телятину.

Объединяет все варианты название длинного грузинского шашлыка - мцвади и общая концепция приготовления. Полоску из говяжьей вырезки (приблизительно, 30 см длиной и 3 см шириной) надевают на шампур. Слегка смазывают растительным жиром. Чтобы шашлык не потерял форму, мясо обвязывают толстой нитью. В процессе запекания шампур надо постоянно прокручивать и обрызгивать вырезку холодной водой.

Готовый деликатес нарезают на кусочки (приблизительно, по 2 см) и приправляют солью, аджикой, перцем, свежей зеленью, соусом ткемали. Подают мцвади с приготовленными особым образом помидорами. Их сначала обжаривают, а затем очищают от кожицы.