В основу маринада любого шашлыка всегда входит лук. Если можно так сказать, то луком шашлык не испортишь. По количеству лука должно быть в два раз больше мяса, то есть на 1 кг мяса берем 2 кг лука.

От лука в маринаде требуется только сок. Для его получения лук можно было бы провернуть в мясорубке и полученную кашицу отправить в маринад. Но тогда будет сложно избавиться от его присутствия на мясе, при нанизывании его на шампур и горелый лук к тому же испортит вкус шашлыка. Следовательно, лук нужно резать кольцами и затем давить его руками до появления сока.

Следующим этапом необходимо порезать мясо, это должны быть кусочки размером два на два или четыре сантиметра, и уложить его в эмалированную или стеклянную посуду. Сверху мясо перчим и перемешиваем. Кладем крупными ветками зелень, можно положить и пару лавровых листов. Все заливаем соком лука, кладем тарелку с гнетом и определяем на 12 часов в холодильник или на 4 часа в теплое место, в зависимости от планов.

За 2 часа до жарки добавляем соль и все перемешиваем. Более позднее добавление соли сохраняет в мясе собственный сок, что придаст ему необходимый аромат. Правильно замаринованное мясо будет пахнуть луком, перцем и мясом, и иметь вкусный внешний вид.